La recette de bacon moelleux et juteux dans un cornichon de style rustique

La vie au village est impossible sans des produits simples, mais savoureux et proches de nous. Il n'y a pas de place pour les excès culinaires, les veillées de plusieurs heures sur la cuisinière ou les ingrédients difficiles à atteindre. Tout devrait être élémentaire, mais rien ne se perd dans le goût des plats, et il semble même que cela devienne le meilleur. Nous avons le plaisir de vous présenter une recette de saindoux salé en saumure, qui confirmera pour vous cet axiome rustique - le plus simple sera le mieux!

• Temps de cuisson: 3-4 jours.
• Portions: 20

Ingrédients

• - lard frais - 1 kg;
• - eau - 1 l;
• - sel - 1 tasse;
• - ail - 1 tête;
• - Poivron rouge moulu et céréales - 1-2 c.

Recette Salade Salée:

Pour cette recette, vous pouvez choisir du saindoux avec des couches de viande. Comme il sera salé en saumure, les couches de viande ne seront pas «zaduyut» comme dans le cas du salage à sec, mais resteront molles. Par conséquent, cette recette peut être considérée comme plus qu’universelle et convient à la fois au saindoux avec des inclusions de viande et au saindoux à partir d’une couche de graisse solide. Épluchez le bacon avec un couteau et essuyez-le avec une serviette fraîche ou des serviettes de cuisine coupées en tranches qui seront placées dans une casserole.
Maintenant, vous devez préparer une saumure pour le saindoux. Utilisez la méthode de la vieille grand-mère pour déterminer la proportion correcte de sel dans l’eau - avec des cristaux de sel complètement dissous, un œuf frais apparaît et flotte à la surface. Porter la saumure à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Ensuite, mettez des tranches de bacon dans la saumure et, si le bacon apparaît, mettez une soucoupe par dessus pour le plonger dans l’eau. Sous cette forme, la graisse devrait rester de 2 à 5 jours, en fonction de la largeur de votre pièce.
Après le salage, nous retirons la graisse salée finie de la saumure et la tamponnons avec des serviettes.
Nous coupons chaque pièce en profondeur, mais avant d’atteindre la peau, quelques centimètres. La distance entre les incisions est de 1-2 cm.
Dans les fentes résultantes, placez les tranches d'ail.
Nous pressons chaque morceau afin que les coupes à l’ail soient aveuglées et que les morceaux forment à nouveau un tout.
Le saindoux pané dans un mélange de poudre moulue et de flocons de poudre de poivron rouge de tous les côtés.
Sous cette forme, nous laissons la graisse se reposer un autre jour dans la pièce pour que tous les arômes et tous les goûts se "fassent des amis" et pénètrent aussi profondément que possible dans la pièce.
Ensuite, vous pouvez l'envelopper dans du papier ou du papier d'aluminium et le mettre au congélateur. Ici vous avez la merveilleuse graisse salée "Style Village" - bon appétit!