TORTILLA OUZBEK AU FOUR - COMME UN TANDOOR!

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Selon la recette ouzbek, le gâteau rôti peut être cuit non seulement dans le tandoor, mais également dans un four conventionnel. Afin de le rendre aéré, avec une croûte frite et une texture élastique, j'utilise plusieurs secrets. Je suis heureux de les partager avec vous.
Temps de cuisson: 2 heures et +
Portions par récipient: 3 morceaux.

Ingrédients Essentiels

Pour préparer trois gâteaux moyens, vous aurez besoin de:

farine de blé - 600 g;
eau chaude - 430 - 450 ml;
levure sèche à action rapide - 5 g. (cuillère à café ou un demi-sac);
huile raffinée - 2 cuillères à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel gemme - 1 cuillère à café;
graines de sésame - éventuellement;
oeuf de poule - 1 pièce.

Équipement nécessaire

Lors de la préparation et de la cuisson, les équipements suivants vous seront utiles:

plaque de cuisson standard en fonction de la taille du four;
tamis pour tamiser la farine;
fouet ou cuillère à soupe;
poêle à rôtir au sésame;
un bol d'au moins 3 litres pour la pâte;
un récipient d'eau;
brosse en silicone pour lubrifier les tortillas.

Commencez à cuisiner, allumez immédiatement le four. Nous allons mettre de la pâte près de lui pour le rendre meilleur.

Recette pas à pas pour faire des gâteaux au four

1. Pour préparer la pâte dans un bol, mélangez le sucre, la levure, 2 cuillères à soupe de farine, versez la moitié de l'eau (200 ml). Couvrir avec une serviette et enlever dans un endroit chaud jusqu'à ce que des bulles d'air se forment à la surface.

2. Lorsque la texture de l'éponge est devenue poreuse, cela signifie que le processus de fermentation active a commencé. À ce stade, ajoutez le volume restant d’eau (230 - 250 ml.), Huile végétale, ajoutez du sel à la pâte et ajoutez de la farine.

3. Pétrir la pâte avec une cuillère, puis avec vos mains jusqu'à consistance lisse. La texture ne doit pas être trop épaisse ni dense. Pour les gâteaux à texture élastique, une pâte molle et flexible est requise.

5. Le dessus du bol peut être serré avec un film plastique ou recouvert d'une serviette. Pour que la structure des gâteaux se révèle aérée, la masse doit rester près du four pendant au moins 60 minutes.

6. Pendant que la pâte commence à frire les graines de sésame. Une fois refroidi, il peut être transféré dans un sac en plastique et roulé dessus à plusieurs reprises avec un rouleau à pâtisserie pour violer l'intégrité des semences. Ensuite, le sésame révélera plus fortement son arôme.

7. Lorsque la pâte est levée, retirez la serviette et formez des gâteaux.

8. La pâte étant liquide, elle colle aux mains. L'eau froide aidera à atténuer légèrement le processus de formation de boulangerie (en mouillant périodiquement les mains).

9. À l'aide de punaises, retirez la feuille préchauffée du four et placez-la sur le réchaud avec le côté inférieur. Étalez la pâte sur une surface chaude et sèche.
Pour une note. En cours de cuisson, je pose le premier gâteau non pas sur une plaque chauffante, mais sur une plaque à pâtisserie chaude. Il fallait l'enlever de la surface avec un couteau. J'ai disposé les gâteaux suivants sur une plaque bien chauffée. Dans ce cas, les produits de boulangerie étaient facilement retirés et il ne restait même pas de miettes sur la feuille.

10. Le gâteau est formé de manière à ce que les bords soient plus magnifiques et au milieu il y avait une bosse. Pour que le milieu ne se soulève pas pendant la cuisson, vous devez percer quelques piqûres avec une fourchette. Lubrifiez la surface avec un œuf battu, saupoudrez de graines de sésame et mettez au four pendant 4 à 5 minutes à 200 degrés. Pour la première fois, la tortilla crue devrait être sur le dessus de la casserole.